素有“百二胜地，天府之国”称谓的华州，土地肥沃，物产丰裕，自古为京都长安的蔬菜之库。据传，高塘盛产的莲藕，就是西汉皇家餐桌上的贡品。解放以后，华县人重视多种经营，种粮棉、育林果、栽瓜菜，成为关中有名的蔬菜之乡。改革开放以来，华县县委、县政府因地制宜，开发特色农业，在巩固传统蔬菜的基础上，引进新菜良种，推广科学种植，突出反季节蔬菜栽种，修建日光温室大棚10000余架，发展绿色无公害蔬菜基地20万亩。一年四季，均可吃到新鲜的黄瓜、茄子、西红柿、豆角、韭菜、芹菜、西葫芦、金瓜、香椿、太空辣椒、圣女果、圆白菜等。传统的露天蔬菜种植，遍地皆是，并形成万亩以上的六大菜系，实现了地膜马铃薯、大葱、芦笋黄花、莲藕、山药、精细菜的规模经营。县政府与西安等大中城市，签订蔬菜特供协议，开辟了蔬菜销售储运的绿色通道，为种植发展提供了广阔前景。同时，华县加大产业结构调整，开展鲜菜净化整理，精细包装，脱水深加工，以及保鲜储藏等工程，使华州蔬菜创新品牌，走向全国，畅销世界。

　　赤水大葱

　　明代《华州初志·物产述》记载：华州种“蔬宜葱宜韭，宜薤宜蒜。”以赤水为代表的华州葱，早在明代以前就成了气候。赤水葱茎长叶短，单株高达1米，一棵1斤。葱叶墨绿葱白泛亮，味道鲜辛发甜，品质嫩脆可口，蓄含芬芳型挥发油，有“一家炒，百家香”之誉。赤水大葱集色香味于一身，久贮不变质，刀切不粘具。特别在汤水宴席上，或牛羊肉泡馍，血、杂干、豆腐熬菜，烩饼，作臊子时，用赤水葱佐料，葱花青白相间，入锅久煮烂熟不沉，吸附红辣明油，漂浮于热汤之上，色泽艳丽香气袭人，不由得就勾起肚子里的馋虫。所以，成了各地饭馆的首选，也是陕西人赠送亲朋好友的佳蔬。

　　赤水大葱味道浓郁，不只是能调和饭菜，而且富含多种抗生素、维生素和纤维素，能杀灭各类病毒菌害，药性较高。葱白汤治感冒、祛风寒，止血壮阳，除湿益气；生食可消炎去喘，通便利水，是日常生活中必备的保健品。用葱叶蒸麦饭，食之消肿健胃，补血提神；小葱拌豆腐，不但清火明目，而且吃出了人生哲理。

　　赤水大葱抗病虫害能力强，适于黄土地生长，亩产可达5000～10000余斤。葱根吸附化解有毒有害物质，储存有机有益菌群，可改良土壤。实行葱麦轮作，凡种过葱的地方，来年肯定能收一料好麦子。如今华县的赤水大葱已发展到15000多亩，不只赤水栽种，已延伸到南塬高塘、圣山、大明、金惠、瓜坡等地种植，品质尚佳，远近闻名，广销全国。

　　华州山药

　　山药为块根茎植物，结实于土中。华州地处渭河下游，河滩沙土细疏，为山药生长提供了佳境。早春华州、下庙、侯坊、辛庄一带农民，将菜地开挖出一道道3尺深沟，撒上农家肥，或油渣豆饼，摆栽有胚芽的山药龙头，填土夯实，大水漫灌，等待发芽扯蔓；夏季搭架，浇水除草；秋后即可采挖。华县优质山药田已达万亩。

　　华州山药茎壮条顺，一般粗达5公分，长约七八十公分，色褐里白，味道甘甜，含有多种维生素、氨基酸，和人体所需的微量元素碘、磷、钙、铁等，为上好的滋补品。据古华州志载：“士大夫每作馈赠品”，深受世人喜爱。华州山药质细汁黏，据科学测试，所含蛋白质、淀粉酶、胆碱、多糖量极高，能治疗多种疾病。本草纲目上讲：华州山药与怀山药同入中药，可“止腰痛，治虚劳”；“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”除寒去热，生精固本。其中含黏蛋白多糖，对预防动脉粥样硬化，有特殊疗效。久服山药，耳目聪明，肌肤光细，延年益寿。

　　华州山药毛稀皮薄，易于清理做菜，人见人爱。家常菜醋熘山药片，鲜脆可口；用山药藤蔓上的籽实，切片炒成味道更妙。山药做成甜菜有蜜汁山药、拔丝山药、油炸芝麻薯条，吃了可养气安神，润肺补肾；做成咸味菜的如红烧山药、蹄花山药、山药烧牛肉，食用能滋阴祛邪，健骨强筋；熬成山药粥、羹，可理气和中，养容颜抗衰老，且绵软爽滑，老少皆宜。

　　河滩芦笋

　　名贵的芦笋不是芦苇之笋，因它刚出土时长得太像芦锥芽而得名。实为龙须菜，学名石刁柏，百合科天门冬属，多年生草本旱地植物。它原产欧洲，我国丘陵山川少有分布，但笋细质差，很难采食。早在文革后期，陕西食品出口厂从国外引进良种，在毕家王宿镇试种成功，栽植已近40年，到如今发展为两万多亩。产地从毕家王宿辐射到柳枝、莲花寺、下庙等处广栽。尤其渭河滩土轻地酥，适宜芦笋生植。这里的鲜笋离土不沾，不裂不蔫，耐储不坏，便于运输；笋直粗壮，易刮皮、好加工，利用率高，最适应制作商品。用华县的芦笋做成罐头，品质好味道醇，深受欧美市场拥戴，一直出口创汇。

　　每年开春，芦笋地下根抽芽，农人沿行株根基，培起尺高土梁，将发芽的嫩茎包裹隔光，使其软化成白笋，早晚两次采挖，直到麦罢盛夏；若不培土，让其自然生长，便成青笋，除冬季外全年均可采食。这些年，青笋四季（冬时有早期贮藏的）都在供应西安各大饭店。

　　芦笋号称“蔬菜之王”，因在等量情况下，芦笋所含蛋白质，是其它瓜果鲜菜的三到四倍。它又是低脂肪、多纤维植物，人体所需营养齐全，煎、炒、烹、炸，制作各类菜肴；生调凉拌、做汤也可。芦笋菜吃起来味道鲜美，还能降血压血糖血脂，通便利尿，强筋安神，美容健体。它所含的芦丁素、天冬酰胺及黄酮类化合物，药性极好，可防治脑血栓、冠心病、水肿、肾炎等，对胃癌、肠癌等均有辅助疗效。因此，又称“保健菜”。

　　山塬香椿

　　华县香椿，主要出产在山塬坡地与秦岭沟壑之中，西起东阳箭峪、高塘涧峪，经大明桥峪、瓜坡马峪、杏林石堤峪、少华潭峪，到莲花寺小敷峪、柳枝沟峪，东西长约百里，南北宽约40里，逢沟遇岔都有高低参差的野生香椿树丛。每年清明时节，农民进山采摘，直到五月端午。特别在少华山至龙山段，产出香椿尤盛。那紫红的椿芽，长不过3寸，嫩脆鲜香，微甜中略带苦涩，经手搬动，余香扑鼻，使人顿感神清目明，浑身有劲。

　　自310国道莲花寺至瓜坡段，有商贩扎点收购，三五毛钱1斤，装进白蛇皮袋子，积够一卡车便发走。也有农民小贩，搭本地长途汽车，背两三袋子到省城去卖，1斤净赚1块多。华州香椿已在西安创出名牌，城里菜市场多有销售，市民爱不释手。只要听说是华州野生香椿，肯定为无污染绿色食品，不大一会儿，被抢购一空。曾一度西安人说到华县，便自报那里出香椿！其实华州香椿，仅仅是自然松散的生产经营状态，还有待于政府引导组织提高，进行集约规模型开发利用。

　　这几年封山育林、退耕还林，野生香椿采销受到一定影响。但人工栽培的大棚香椿，产量年年递增。柳枝香椿已打响品牌，在精细管理，防污抗病，美化包装，科学储运上，凸现地域特色，挤进了全国市场，成为华州蔬菜经济增长的新亮点。只要你到华州，一年四季均有香椿解馋。尤其是人工培育的香椿籽苗，形似豆芽，细如青丝。拌作凉菜，观之养目，闻之沁肺，食之爽口。谈笑中，香味随清气氤氲，宴席间弥漫着温馨的氛围，能不尝尝么？！